Il taleggio DOP è un formaggio della Val Taleggio, a pasta uniforme e compatta, morbida sotto la crosta e più friabile al centro della forma, dal sapore dolce con qualche lieve vena acidula, aromatico e a volte con retrogusto tartufato. Ha la crosta sottile, morbida e dal colore rosato, con presenza di muffe grigie e verdi.