Il prosciutto crudo di Norcia I.G.P. è ottenuto dalle cosce dei suini adulti, provenienti da allevamenti di razze bianche appositamente incrociate e selezionate. Ha una caratteristica forma a "pera", è compatto e il suo colore va dal rosato al rosso; ha un profumo leggermente speziato e un sapore sapido ma non salato.