Selezione di legumi coltivati sull'altopiano di Colfiorito, ad un'altitudine di circa 800 metri, in condizioni ambientali e climatiche che garantiscono l'unicità del sapore e l'eccellenza del prodotto.

• lenticchie;
• fave spezzate;
• cicerchie;
• ceci;
• fagioli borlotti;
• fagioli occhiolina;
• fagioli cannellini,
• farro;
• zuppe precotte;
• zuppe,
• minestrone.